大豆de納豆

大豆の水煮を自作するようになると、納豆も作ってみたくなる！
そんな納豆ダイスキ人間に贈るレシピ。

■納豆

材料：大豆の水煮、市販の納豆

手順

１．水気をよく切った熱々の大豆の水煮に、市販の納豆を５～１０粒混ぜる。
　　　――出来たての大豆の水煮を使用。
　　　　　　市販の水煮を使う場合は熱湯で茹でるといいかも？

２．適当な容器（清潔なもの）に入れ、ガーゼ、またはクッキングペーパーでフタをする。
　　　――納豆菌は酸素を必要とするので、ラップなどで密封しないこと。

３．30~40度の温かいところに半日～１日置き、完成！
　　　――冬場ならコタツの中、夏場なら室温でいいらしい。
　　　――途中で（軽く）混ぜると菌が全体に行きやすいかも。
　　　――アンモニア臭がするときは冷蔵庫で冷やすと気にならない。


納豆を作るとき、１番面倒なのは『温かい場所』を探すことだと思う。
コタツとか冷蔵庫の下とかが良いっていうけど、
ぶっちゃけ雑菌が入りそうだし、温度もそんなに高くなさそう（￣▽￣；A

そして発見した丁度いい物！

その名も健康三役さん！

簡単にいうとこれはヨーグルトメーカーです。
前に衝動買いした一品（￣▽￣；A

ヨーグルト、温泉卵、果実酒が作れるそうです。
・・・温泉卵はいつも失敗してますが_l￣l○ lll

んで、この健康三役さんは中に半透明な容器が付いてます。
参照：ツインバード工業株式会社（メーカーサイト）

ヨーグルトを作る場合はその容器のフタもしっかりと閉めるんですが、
納豆菌は酸素が命！
なので、フタは閉めず、代わりにクッキングペーパーを輪ゴムで止め、フタ代わりにします。

あとは外側の白と緑のケースにカポッと入れ、通電。
外側のフタはちょっとずらして（空気が入るようにして）おきます。
完全にフタを取ってしまうと温かくなりづらいので注意。


これを使うようになってから、納豆作りが楽になりました（￣▽￣）
大豆の水煮を刻んで『ひきわり風』にしたことも。

圧力鍋de大豆の水煮

圧力鍋、と一言で言っても色々な種類がある。


うちで使ってるのは、結構古いタイプの圧力鍋。
両手鍋で、フタに付いてる取っ手兼ネジを、手が痛くなるくらいギリギリと締めるタイプ。

もっと楽に使える圧力鍋を買おうと思ったこともあったけど、
いざ圧力鍋売り場に行くと『今使ってるのまだ十分使えるよなー・・』と思いとどまってしまう。

エライね！（・∀・）

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そんなこんなで、圧力鍋を使ったレシピをご紹介！
分量はいつも適当なので手順だけ（￣▽￣；A


■大豆の水煮

万糧米穀さんの大豆5kgなどをよく購入する。（100gあたり50円未満！）


手順

１．大豆を鍋に入れ、水をジャーっと入れて、かき混ぜるように軽く洗う。
　　　――水に浮く大豆は捨てた方がいいらしい。　洗うときに使った水は捨てる。

２．「１」の鍋に大豆の量の３倍の水を入れる。
　　　――我が家の分量だと、大豆（1.5カップ）なので水は約5カップ（1リットル）。

３．そのまま一晩置き（８時間くらい）、大豆に水を吸わせる。

――まん丸だった（乾燥）大豆が、ちゃんと豆っぽい形になる。
――この行程をすっ飛ばしても水煮を作ることは一応できる。
　　　※加圧時間を５～１０分増やすこと。

４．「３」の鍋を火にかけ沸騰させ、出てくる白い灰汁（アク）を取る。

――豆の分量が少ないときはそれほど頑張って取る必要はない。
灰汁取りが面倒な場合は、十分煮立たせたあと、ゆで汁を全部捨て、新しく水を入れる。

５．フタを閉め、加圧状態で５分。　その後、火を止め２０分放置。
　　　――加圧時間はもうちょっと長くてもいいかもしれない。

６．圧力鍋のフタを開けて完成！
　　　――フタはちゃんと減圧されたのを確認したあとに開けること。
　　　　　　味を付ける場合は、このあとに調味料を入れ、３～４分加圧。

なお、出来た水煮は水から出すとシワシワになってしまうので、
出来ればゆで汁と一緒に保存しておくといい。（冷凍する場合は別）


肉と一緒に炒めてもいいし、根菜と煮るのもいい。
カレーやグラタンに入れても美味しいヽ(゜▽ ゜）ノ


作ったあとは粗熱を取って速やかに冷蔵庫へ。
そのままにしておくと、
灰汁のような白い泡が出て、なんだか酢っぱい匂いを放ちます((((゜Д ゜；))))

早々に使わない場合は、小分けにして冷凍保存がオススメ。

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片手圧力鍋 3L ￥ 5,480 （税込）	3層底 圧力鍋 5.5L ￥ 4,980 （税込）	圧力鍋美食６Ｌ ￥ 7,380 （税込）

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